Δευτέρα 26 Ιανουαρίου 2015

 

Ταξιδέυοντας από την νησιωτική Ελλάδα, μέχρι την Ήπειρο συναντάς ένα απο τα αγαπημένα σκληρά κίτρινα τυριά της χώρας μας. Παράγεται με τη βοήθεια φυσικής ή ελεγμένης βιομηχανικής πυτιάς, τοποθετείται σε καλούπια (κεφάλια) και οριμάζει στο χρόνο.

 

Συνήθως παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα ή και από αμιγώς πρόβειο αλλά και απο αγελαδινό και παλαιώνει από 12 μήνες εώς και 2-3 χρόνια.

 

Οι γραβιέρες της Κρήτης και των Αγράφων έχουν λιγότερο πικάντικη και αλμυρή γεύση απο αυτές των Κυκλάδων και δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών.

Σκοπός μας είναι να τις παντρέψουμε με ελληνικά ερυθρά και να αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά τους συνδιαστικά με την πολυπλοκότητα του κρασιού.